茭白是一种无性繁殖的水生宿根禾本科作物，俗称茭笋、茭瓜，其生育期较长、适应性强、不择土壤，一般的水田、低洼地、浅水塘、沟河边有水的地方皆可种植，在茭白的生长发育过程中，要求有温暖湿润的生长发育环境，气温不能低于5℃以下时茭白不能萌发，其肉质茎含糖4%，蛋白质1.5%，富含多种维生素，是深受消费者喜爱的绿色食品。
茭白的品种选择
一般要求种性强，上市集中，经过几次精选的田块作种苗，其茭墩内无杂株、无雄株，具体的操作方式是：
1、在茭白收获之后，从大田中挖起茭墩，选择带老茎一根的茭根，用快刀切割下带泥的小墩茭白根做种苗，每亩大田准备1200-1300个茭墩备用。
2、一般选好、分好的茭墩堆置时间不宜过长，最好在大田整理好后，再从其它大田中进行茭墩分苗、选苗后及时移栽。
茭白的大田准备
1、加固加高田埂：茭白生长发育期中一生都需要水层，且最深水位达20cm，因此需要加固加高田埂。
2、施足基肥：茭白需肥量大，施足肥，才能高产。而基肥是基础，基肥施用上以有机料为主，如土杂肥、厩肥，每亩可施2吨，普钙40-50公斤、钾肥10-15公斤，然后耕粑，使田平泥化，保持浅水层1-2天，准备移栽。
茭白的移栽方法
将选好、分好的茭苗，在10月下旬至11月上中旬，按照预定的距离拉绳条栽，栽植茭苗深度以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为度，种植过深分蘖不旺，空耗种苗的养分而长根。栽植行距一般80-100cm、株距55-60cm，等行距种植，每亩确保1200-1300穴种苗。
茭白的田间管理
1、水份管理：管理上茭白不同生育生长期对水的深度有所不同，一般掌握由浅到深，再由深到浅的管水模型。
①茭苗定植后应深水护苗活棵，活棵后保持浅水层5-6cm，以利于提高土温，促进茭苗早生快发，特别地到严冬季节，夜间最好保持深水层10-13cm护苗度冬，春暖后再浅水促蘖，分蘖后期适当深灌，保持水层深度10-13cm，控制无效分蘖的发生，暑天气候炎热，应加深水层，降低土壤温，延长结茭期的生长时间，促进茭白增大。孕（结）茭时为达到茭白软增大化的目的。
②水层管理方面：采用深灌，但水深不能超过茭白眼（心叶），而结茭生长到一定时间，单支茭白逐渐停滞生长，水位以应逐渐降低。
2、追肥：追肥应根据茭白生长发育情况看苗分期施用，掌握轻催苗肥，巧施长粗肥。
①移栽半月左右，应施催苗肥，以促进生长和早生分蘖，每亩施用碳铵20-25公斤。
②茭苗分蘖高峰期，如果此时叶色偏淡，而每穴又不足15苗，那么应追施长粗肥，每亩可以施用碳铵15-20公斤，如果此时叶色浓绿，每穴达15苗以上，叶色浓绿，生长势强的茭苗，就不需施用长粗肥。
③早熟茭白苗开始结茭，需要重施孕茭肥，以促进孕茭肥大，增加产量。如果茭苗茎秆由圆变扁，叶子往两边分，呈蝙蝠状的苗占全田20-30%时，为施孕茭肥适期，过早追肥，则促进营养生长，延迟结茭。过迟追肥，则达不到施肥效果。一般孕茭肥每亩可以追施碳铵40-50公斤。
④微肥的运用，3月中下旬使用磷酸二氢钾等微量元素进行根外喷施，有利于茭白养分的平衡，提高茭白的抗逆性和品质，增加茭白的产量。在每次施用肥料时，需要先落浅田水，然后顺行撒施或进行土壤深施，第二天才能复水，以便提高肥料利用率，特别值得注意的是追施肥料，应距离茭苗2-3cm，避免烧苗现象发生，导致缓苗推迟茭白结茭期。
3、除草：茭苗栽植成活后至封行期间，最好能结合追肥时耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤温度，提高肥料利用率，促进茭苗，一般除草2-3次。
4、疏苗剥去黄叶：为使茭苗大田通风透光良好，要及时拔除株丛内过密的弱分蘖（小苗），同时用泥填入株中间，使植株向四周展开生长。在生长发育后期及时将植株外围的黄叶老叶剥去。
5、病虫害防治：近年来，随着茭白的种植，病虫害发生的趋势越来越重，不时发生白叶枯病、锈病和叶蝉、蚜虫的危害，应及时防治。
6、适时收获：一般茭白在5月份陆续成熟，成熟时茭茎变粗变圆，心叶短缩。采收期长达至10月。可间隔5-7天采收一次，采收时应注意清洁田园，防止病虫害的发生。
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